スポンジケーキ
材料(15～18㎝丸型)
卵（L) 3個グラニュー糖 100g
薄力粉 100g
牛乳 大さじ１
無塩バター 20g
※極力グラニュー糖を使う。上白糖(砂糖)はダメ、スポンジの食感がボソボソと固い感じになる。どうしても上白糖を使う時は70gで作ってね。
作り方
・型にクッキングシートを敷いておく(側面も)
・小麦は振るっておく
①牛乳と無塩バターを合わせて、レンジか湯煎で溶かしておく
② 卵を卵黄と卵白に分けます。
(卵白は大きいボウルに。)
～メレンゲ作り～
③分けた卵白を電動ミキサーの高速で混ぜる。しっかりメレンゲが立ちはじめたらグラニュー糖を3回に分けて入れ、再度高速で混ぜます。
④しっかりピカピカの絹のようなメレンゲが出来たら卵黄を全て入れて高速ミキサーで3分混ぜます。
⑤3分後は黄色っぽい色から、クリーム色になります。更に2分低速でゆっくりボールを回しながら、キメを整えます。持ち上げると形がリボンを描けるようになっているはず。
⑥振るっておいた薄力粉を入れてゴムベラで混ぜます。ボールを大きく回しながら、切るような動きで。
⑦溶かしておいた牛乳とバターをゴムベラに沿わせて入れて混ぜます。生地と牛乳バターがなじみやすくなります。バターが冷めて膜が張ったようになっていれば、再度レンジで5秒程加熱して溶かします。
(メレンゲの泡を出来るだけ潰さないようにするのがふんわり焼くコツ)
⑧型に生地を流し入れます。表面を爪楊枝やフォークでならすと均等に焼き上がります。台の上に3回落として空気を抜きます。
⑨160度に予熱したオーブンで35分焼きます。焼けたか確かめるには竹串を刺して、生地が付いていなければ焼けています。焼けていないなら追加で焼きます。
(表面だけ焦げて中が生の場合は、クッキングシートを上から被せる)
⑩焼き上がったらすぐに10cm程度の高さから一度トンと落とします。(焼き縮み防止)
型から取り外し、ケーキクーラーの上に上下逆さまにして乗せ、温かく感じない程度まで冷まします。
粗熱が取れたらきつく絞った布巾をかぶせ、しばらく置き、完全に冷めたら出来上がり。