最近、生産者の方が増えて入手し易くなりましたね。
結構アクが強いです。そのままだと苦いと思います。アク抜きさえしてしまえばクセが案外無くて食べ易いです。
＊＊＊
皮を剥いて、半分に切ってタネを除く。
千切り　サラダ、味噌汁
銀杏切り　豚肉との炒め物や煮物
がオススメです。
カットしたら水に十分程曝して灰汁抜きをオススメします。
サラダは歯が元気な人向け。

細かなレシピはいずれ。