ちょこっとmemo

ぶり大根

�@大根は小ぶりなもの1本を切り、面取りをする。

�A冷たい米のとぎ汁で炊き出す。

�B沸騰したら、45分中火で炊き、そのまま冷ます。

�C冷めたら、水に取り出す。

�Dぶりは適当なサイズに切り分け、ザルにいれ、熱湯をまわしかける。

�E血や汚れを水で洗い流し、酒と水を半分ずつ加えたなべで、霜降りにしたぶりを炊き、あくとりをする。

�Fあくが出なくなったら、しょうがを入れる。

�Gさらに大根を入れて、味をつける。

�H三温糖大さじ4 、みりん大さじ3 を加えて、落とし蓋をする。

�I20分中火で煮たら、減塩醤油大さじ5 を入れ、再び中火で40分。