チョコレートタルト
グラサージュないver
材料(18㎝タルト型)
土台のタルト生地はこちら
(クレームダマンドは不要)
～ガナッシュ～
ミルクチョコレート 180g
生クリーム 130ml
はちみつ 15g
ラム酒 10ml
無塩バター 20g
～グラサージュ～
グラニュー糖 80g
ココアパウダー 30g
水 60g
生クリーム 70g
粉ゼラチン 3g
水 大1(ゼラチン用)
・タルト生地は予め焼いて冷ましておく
・グラサージュが面倒だったら、④からの手順はやめて③にココアパウダー(適量)を振りかけても良い
作り方
～ガナッシュ作り～①鍋に生クリーム、はちみつ、ラム酒を入れて周りが沸々とするくらいまで沸騰させる
②大きめのボウルにチョコを入れ、熱々の① を上からかけて泡立て器でしっかり混ぜて乳化させる
③40°くらい(お風呂の温度)になったらバターを入れて溶かし、焼いて冷ましておいたタルト生地に流し込んで2～3時間冷蔵庫で冷やし固める
～グラサージュ作り～
④粉ゼラチンをゼラチン用の水に入れてふやかす
⑤ココアパウダーと砂糖は混ぜておく
⑥鍋に水と生クリームを入れて中火で火にかけ、鍋の周りが沸々と沸騰してきたら火からおろし、⑤を入れてしっかり混ぜる
⑦混ざったら再度火にかけ、沸いたらまた火からおろして④を入れて濾す。
⑧濾したら③に流し込み、冷蔵庫で1～2時間冷やし固めれば出来上がり