クレーム・ダマンド
材料(18㎝タルト型)
バター 50g上白糖 50g
全卵 50g(1個はちょっと多いかなぁ)
アーモンドプードル 50g
カスタード 35～40g
(入れないのとでは大違いだけど、なしでも良い。入れない場合は⑤から作る。フルーツタルトの場合はクリームでも使用するので必ず作ること。)
～カスタード～
牛乳 100cc
卵黄 1ケ
グラニュー糖 30g
薄力粉 10g
ブランデー 少々(なくてもOK)
バニラスティック 1/4 (なかったらバニラオイル。なくてもいいが入れたほうがうまし。)
作り方
～カスタード作り～
・牛乳は鍋で沸騰しない程度に温めておき
く
①ボウルに卵黄、砂糖、薄力粉を入れて泡立て器で混ぜる。
②温めておいた牛乳を①に入れ混ぜる。混ざったら漉しながら綺麗な鍋に入れて中火くらいにかけながら焦げないように木べらで混ぜ続ける。
③少しずつ固まって、固くなってくるが、そこで止めずに混ぜ続けると固かったのがとろとろに柔らかくなります。これを合図に火から下ろします。
④バットなどに入れてカスタードに空気が触れないようにピタっとラップをし、冷凍庫で20分位で急速に冷やす。冷えたら裏ごしする。
～ダマンド作り～
⑤ボウルにバター→粉糖→全卵(溶いておく)→アーモンドプードルの順に入れてゴムベラで空気を入れないように混ぜたら、ラップをして冷蔵庫で１時間以上休ませる。
⑥カスタードを入れる場合は、休ませた⑤にカスタードを35～40g取って混ぜ合わせる。入れないならこの手順は飛ばす。(フルーツタルトを作る場合、残りのカスタードは取っておくこと。それ以外は不要なので食べちゃえ。)
とりあえずこれでダマンドは終了。
あとは用途に合わせて使用する↓
・フルーツタルトだったら、タルト生地に入れて170℃で35~40分位焼く。焼けたら完全に冷ます。
・ガレット･デ･ロアや、焼き込みタルトは焼かずにレシピ移動してね